Belgische wintermaaltjes

Leuvense mosterd en Oude Geuze

In de winter eten veel mensen af en toe graag een stukje konijn. Wij vonden een stoofreceptje om dit stukje wild klaar te maken met twee Belgische streekproducten: Leuvense mosterd en Oude Geuze.

Wat heb je nodig? 2 konijnenruggen, 1 flesje Oude Geuze, Leuvense mosterd, 1 dl kippenbouillon en seizoensgroenten, zoals jonge spruitjes.

Hoe maak je het klaar? Bak de ruggen aan beide kanten aan, kruid met peper en zout, smeer in met de mosterd en blus met bier en bouillon. Laat zachtjes sudderen tot het gaar is. Maak de groenten schoon en blancheer kort. Haal de konijn uit de saus en zorg dat het vlees warm blijft. Bak de groenten eventjes aan en blus met de saus. Doe alles samen in de pan, laat nog even stoven en... aan tafel!

Chili met Antwerpse koffie en kandijsiroop

Een gerecht dat wat meer ingrediënten en sudderwerk vraagt, is deze heerlijke en originele chili con carne met Antwerpse koffie en kandijsiroop. Hij lijkt een beetje op stoofvlees met een Mexicaanse twist, maar geloof ons als we je vertellen dat het de moeite waard is om te maken - en te proeven!

Wat heb je nodig? 2 tl komijnzaadjes, kaneel, verse nootmuskaat en verse kruidnagel, 1 tl zout, 3 fijn gesneden teentjes knoflook, 1 laurierblad, ½ tl chilipoeder, ½ tl zwarte peper, 3 takjes tijm, 1 el kandijsiroop, 2 fijn gehakte groene chilipepertjes (zonder zaadjes), 1 tl kappertjes, 1 handvol grof gehakte groene olijven, 100 g amandelschilfers, 100 g ontpitte en grof gehakte dadels, 1 kopje sterke (Antwerpse) koffie, 1 el zonnebloemolie, 2 fijn gesneden grote uien, 800 g rundsgehakt, 700 g rijpe roma-tomaten, grof gehakt, 200 g zure room.

Hoe maak je het klaar? Rooster de komijn op een hoog vuur in een droge pan. Laat afkoelen en maal fijn. Verwarm de zonnebloemolie in een diepe braadpan en laat er zachtjes de ajuin met zout in garen. Doe er vervolgens de look, komijn, kaneel, kruidnagel, chilipoeder, chilipepers, zwarte peper en nootmuskaat bij en laat nog een vijftal minuten garen. Bak het vlees samen met de ajuinmengeling tot het net gaar is. Voeg er de olijven, kappertjes, kandijsiroop, espresso, tomaten en dadels aan toe. Roer alles goed door elkaar en laat minstens 45 minuten afgedekt sudderen op een zacht vuurtje. Toast de amandelschilfers in een hete pan en laat afkoelen. Dien op bij de chili, samen met de zure room. Liefhebbers kunnen er ook nog verse fijn gehakte koriander bijdoen.

Kende jij de Belgische keuken al?