Peulvruchten

Een peul is een vrucht waarin zich een of meer zaden bevinden. In de keuken worden met peulvruchten meestal de zaden die in peulen groeien bedoeld. Je vindt ze in drie vormen: vers, gedroogd en al gaar in pot, blik of bevroren. Yunomi geeft je een korte inleiding.

Gezond

Dat zijn peulvruchten zeker want ze zitten barstensvol eiwitten, koolhydraten, ijzer, vitaminen en vezels. Daarom worden ze door vegetariërs dikwijls gebruikt als vleesvervanger. Maar ook als je wel graag vlees eet, zijn linzen, bonen, erwten en aanverwanten niet te versmaden. Dat iets opgeblazen gevoel soms na een stoofpotje of een heerlijke chili con carne neem je er graag bij!

Hoe eet je ze?

Peulvruchten eet je nooit rauw. Ze bevatten lectinen, een giftige stof die er eerst uit moet worden gehaald. Gedroogde peulvruchten week je een aantal uren, waarna ze nog geruime tijd gekookt worden. Verse soorten hoef je niet te weken en minder lang te koken. De varianten in pot, blik of diepvries zijn al gekookt en hoeven alleen maar opgewarmd te worden.

Speciale gevallen

Maar de peulvruchtenfamilie bevat ook een paar opvallende broertjes, die je misschien niet zou verwachten. De meest gegeten variant is namelijk soja! Als tofu of tempeh, die gebruikt worden als zuivel- en vleesvervangers, maar ook onrechtstreeks. Een andere verrassende broer van de linzen en bonen is de pindanoot, die botanisch gezien dus geen noot is. Nog zo'n veelzijdig element in allerlei voedingsproducten!

Houd jij van peulvruchten, of zet je toch liever iets anders op tafel? Welke maak je zelf klaar?