Surinaamse recepten

Wie kent deze klassiekers niet? Roti, bara, bami, nasi, moksi meti… Het zijn de toppers uit de Surinaamse keuken. Yunomi dook in de culinaire achtergrond van dit bijzondere land en geeft je minder bekende én gekruide gerechten om je vingers bij af te likken.

Mengkeuken

De Surinaamse keuken is een mengkeuken. De gerechten zijn net zo verschillend als de vele culturen die in dit land woonden of wonen. De Hindoestanen, Javanen, Creolen en Chinezen hebben de grootste stempel op de Surinaamse keuken gedrukt. Zo moeten we de Hindoestanen danken voor de roti en bara, de Javanen voor hun nasi en bami, de Creolen voor de verschillende moksi's en de Chinezen voor de Surinaamse variant op de zoetzure eend! Ook de oorspronkelijke bewoners, de indianen en de marrons, hebben hun culinaire sporen nagelaten met cassavebrood.

Pittige pindasoep

Dit heb je nodig: 400 gram kip, 100 gram zoutvlees, pimentkorrels, 1 gesnipperde ui, 700 gram pindakaas, 1 Madame Jeanette peper, 2 takjes selderij, bouillonblokjes/zout 

Zo maak je het: Zet een pan met ruim drie liter water op het vuur en voeg hier het vlees, de selderij, ui en pimentkorrels aan toe. Breng aan de kook en zet het vuur laag zodra de bouillon heeft gekookt. Na ongeveer drie kwartier is de bouillon klaar. Meng in een aparte kom de pindakaas met een of twee soeplepels warme bouillon. Meng dit goed. Doe dit mengsel bij de rest van de bouillon. Leg Madame Jeanet erboven op en laat de soep nog 15 -20 minuten doorsudderen. Voeg naar smaak zout of bouillonblokjes toevoegen. Let op: De soep is door het zoute vlees vaak al zout genoeg!

Kip Soe-on

Dit heb je nodig:

Voor de kip:
  500 gram kip
  1 theelepel zout
  ½ theelepel zwarte peper
  ½ theelepel nootmuskaat

Voor de vermicelli:
  1 pakje soe-on (witte vermicelli)
  1 gesnipperde ui
  2 teentjes knoflook
  4 plakjes laos (± 1cm)
  1 salamblad
  ¼ theelepel vetsin
  1 bouillonblokje
  zoete ketjap
  ½ glas water 4 eetlepels olie

Zo maak je het: Snijd de kip in stukken en bestrooi met zout, peper en nootmuskaat. Laat dit een half uur intrekken. Bak vervolgens de kip in hete olie. 

Week intussen de soe-on in water en knip het in stukjes. Bak de gesnipperde ui, knoflook, laos en salamblad mee, als de kip gebraden is. Voeg zoete ketjap, het bouillonblokje en de geweekte soe-on toe. Doe er een half glas water bij en laat het geheel stoven, totdat het gaar is. Niet pittig genoeg? Schep er een lepeltje eigengemaakte sambal doorheen.

Sambal van rode pepers

Deze klassieker mag niet ontbreken. En wat is er nog bijzonderder dan je eigen gemaakte sambal. Ook leuk om cadeau te geven!

Dit heb je nodig: 1 kilo rode pepers, 500 gram suiker, 2 gesnipperde uien, een klein pakje trassi en olie.

Zo maak je het: Laat de pepers in water koken tot het velletje gaat plooien. Laat dan de pepers uitlekken in een zeef of vergiet. Stamp vervolgens de pepers, suiker en trassi fijn in een vijzel. Fruit de uien in de olie, doe vervolgens het pepermengsel erbij en laat op een zacht vuur bakken totdat het een samenhangend geheel is. Bewaar de sambal in goed schoongemaakte potjes en gebruik elke keer (!) een schone lepel als je wat sambal gebruikt.

Verfrissend drankje

Lekker voor bij de pittige gerechten. Of voor op een mooie zomerse dag. Drink dit 'zuurwater' ijs en ijskoud!

Dit heb je nodig: Limoenen (of citroenen), suiker en water.

Zo maak je het: Pers de limoenen en schenk het sap over in een grote kan of karaf. Doe er naar smaak water én suiker bij. Roer het goed door en laat het koud worden in de koelkast.

Kook jij wel eens Surinaams? Zin in een ander Surinaams gerecht? Of wil je weten hoe het perfecte Surinaamse bijgerecht rijst maakt?