Zelf sambal maken!

Er bestaan verschillende soorten sambal die in verschillende landen anders genoemd worden. De lekkerste sambal is de sambal die je zelf maakt!

Verschillende soorten sambal

Er zijn verschillende soorten sambal. En zoveel families als er zijn, zoveel verschillende recepten zijn er. De meest bekende sambals in Nederland zijn:

Sambal Badjak: Is een sambal waar o.a. gebakken uitjes en goela djawa aan toegevoegd worden. Sambal Badjak is vrij mild van smaak.

Sambal Brandal: Is één van de hetere soorten door de combinatie van verschillende soorten pepers. Sambal Brandal is zeer pittig.

Sambal Oelek: Is een wat zoutere sambal van rode pepers. Sambal Oelek is zeer pittig. Deze sambal wordt niet gebakken.

Sambal Manis: Is een vrij zoete sambal door de toevoeging van Javaanse suiker.

Sambal Trassi: Is een pittige sambal met de smaak van trassi (gefermenteerde garnalen). Sambal Trassi is behoorlijk pittig.

Wil je hete sambal dan laat je de zaadjes en zaadlijsten zitten. Wil je wat mildere sambal dan verwijder je (deels) de zaadjes en zaadlijsten.

Verder kun je zelf variëren met de hoeveelheden zout, suiker, trassi en dergelijke.

Hieronder een aantal recepten waarmee je zelf sambal kunt maken.

Sambal Badjak - een recept

Ingrediënten
8 flinke sjalotten
3 eetlepels olie
250 gram rijpe pepers
8 tenen knoflook
Een stukje trassi van 1,5 x 1,5 centimeter
1 schijf goela djawa
Sap van een citroen
4 eetlepels ketjap manis

Bereiding
Maak de sjalotten schoon en maak ze fijn in de vijzel of keukenmachine.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de sjalotjes op laag vuur maar laat ze niet bruin worden.
Snijd de stengelaanzet van de pepers, maak ze fijn in de vijzel of keukenmachine en doe ze bij de sjalotjes in de pan.
Maak de knoflook, pers ze uit en doe in de pan.
Hak de trassi en goela djawa fijn en doe in de pan.
Knijp het sap uit de citroen boven de pan en voeg de ketjap manis toe.
Laat de sambal pruttelen tot ze droog is en doe over in uitgekookte glazen potjes. Let op, deksels ook uitkoken.

Sambal Brandal - een recept

Ingrediënten
6 flinke sjalotten
3 eetlepels olie
15 rode rawits
15 groene rawits
5 rode pepers
4 tenen knoflook
Een stukje trassi van 1,5 x 1, centimeter
5 kemirinoten
2 theelepels tamarinde

Bereiding
Maak de sjalotten schoon en maak ze fijn in de vijzel of keukenmachine.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de sjalotjes op laag vuur maar laat ze niet bruin worden.
Snijd de stengelaanzet van de rawits en rode pepers, maak ze fijn in de vijzel of keukenmachine en doe ze bij de sjalotjes in de pan.
Maak de knoflook, pers ze uit en doe in de pan.
Maak de trassi en kemirinoten heel fijn in de vijzel en doe in de pan.
Voeg de tamarinde toe.
Laat de sambal pruttelen tot ze droog is en doe over in uitgekookte glazen potjes. Let op, deksels ook uitkoken.

Sambal Oelek - een recept

Ingrediënten
30 rode pepers (lombok)
3 theelepels zout

Bereiding
Snijd de stengelaanzet van de pepers en maak ze met het zout fijn in de vijzel of keukenmachine.

Deze sambal wordt niet gebakken.

Sambal Manis - een recept

Ingrediënten
1 ui
3 eetlepels olie
250 gram rode pepers
3 tenen knoflook
2 schijven gula djawa
10 eetlepels ketjap manis

Bereiding
Maak de ui schoon, snipper ze fijn en maak ze fijn in de vijzel of keukenmachine.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui op laag vuur maar laat ze niet bruin worden.
Snijd de stengelaanzet van derode pepers, maak ze fijn in de vijzel of keukenmachine en doe ze bij de ui in de pan.
Maak de knoflook, pers ze uit en doe in de pan.
Hak de gula djawa heel fijn en doe in de pan met de ketjap manis, roer even door.
Laat de sambal pruttelen tot ze droog is en doe over in uitgekookte glazen potjes. Let op, deksels ook uitkoken.

Sambal Trassi - een recept

Ingrediënten
3 uien
3 eetlepels olie
12 rode pepers
9 tenen knoflook
3 theelepels suiker
1 theelepel zout
Stukje trassi van 3 bij 3 centimeter
4 eetlepels assemwater

Bereiding
Maak de uien schoon, snipper ze fijn en maak ze fijn in de vijzel of keukenmachine.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui op laag vuur maar laat ze niet bruin worden.
Snijd de stengelaanzet van de rode pepers, maak ze fijn in de vijzel of keukenmachine en doe ze bij de ui in de pan.
Maak de knoflook, pers ze uit en doe in de pan.
Hak de trassi fijn en doe in de pan met suiker, zout en asemwater.
Laat de sambal pruttelen tot ze droog is en doe over in uitgekookte glazen potjes. Let op, deksels ook uitkoken.